2008年04月01日
パティシエを目指す方へ
よく、「パティシエになるにはどうしたらいいですか？」という質問をいただきます。
このブログを定期的に見て頂いている方の中にも、パティシエになりたい・・・と言う方もいらっしゃるようです。
今日は、真剣にこの話に触れてみたいと思います。私が感じる事、思うことをそのまま書かせていただきます。正しくない表現もあるかもしれません。1つの意見として参考にしてください。
ただし、高校生以上の方に向けたメッセージと思ってください。なにぶん、夢ばかりの話ではございませんので。。。
かなり、現実的な話になりますので、本当に真剣にパティシエになりたい！！という方のみ、読み進んでいただければ幸いです。
まず、パティシエになるには、どうしたらいいか？
簡単です！ 情熱を持ってお菓子屋さんの門を叩いてみましょう。やる気があるとは思えない若い見習いの方々が多いこの時代･･、やる気と覇気を見せれば、必ず興味は持ってくれる事でしょう。 頑張ってください。。。
でも普通、高校を卒業して、専門学校へ行って勉強しなくては。。。とお思いになる方がほとんどだと思います。
私は必要ないと思います。←私、個人の意見です。
ちなみに、私は製菓学校（専門学校）は出ておりません。ですが、卒業した人の話はたくさん聞いております。たくさん見ております。たくさん一緒に仕事してます。その中で思うことです。 お菓子の専門学校へ行く事は必要ありません。専門学校を出れば、製菓衛生士という資格の受験資格がもらえます。学校を出ていなければ実務３年だったと思います。（２年だったかなぁ？？） ですが、この製菓衛生士・・・パティシエになるためには必要ありません。 自分で独立してパティスリーをオープンする時にも必要ありません。 私は一応その資格を持ってはいますが、証書はどこかに行ってしまいました。つまり、いらないということです。 何のためにその資格を作ったのでしょうね？？ ほとんどの若い方が、その資格が必要なんだと思っているのではないでしょうか？ だから皆さん、とりあえず専門学校へ進学してしまう。。。
私が思うに、専門学校を出たからといって、仕事が出来るようになった訳ではございません。仕事は趣味ではありせんので、浅く広く勉強したところで身につくはずがありません。
だったら、実践（店舗）に入ってしまったほうが数段勉強になります。おまけに学費を払うどころか給料がもらえます。かなり、安いと思いますけどね。
実店舗の厨房に入れば、学校では覚えられるはずの無い事がたくさん身につきます。本当に一生懸命頑張ればの話ですけどね。ただ、やっていても何にもなりません。自分で店を持ちたいのであれば、死ぬ気でやることです。自分で限界を決めない事です。ただただ、やることです。自分の店を持ちたいと思う人が非常に多いです。でも、みんながみんな、もてるはず無いですよね。開業資金の問題も大きいでしょう。。でも、一番の問題は、やっぱり経験と力なんですよね。 人並みに頑張っていたのでは、自分の店など持てるはずもありません。普通に頑張れば、みんな菓子屋になれるとすれば、菓子屋だらけになっているはずです。 結局、ほとんどの方が、続かないんですよね。辞めてしまいます。 理由は様々ですが、理想と現実の違い・・大変すぎる・・・と言うのがほとんどの理由のようです。
華やかに見える世界・・・その裏は全く別だと思います。何にでもいえることではないでしょうか。正直、厳しいです。
雇われの菓子職人をめざすのではなく、自分で独立する事を目指してください。これ大事です。
はっきり申しまして、職人として（雇われて）パティシエをやっていたのでは、人並みの生活は送れないかもしれません。現実的な話ですが、勿論お金の問題です。よほど、優れた腕を持った体力も行動力もある幸運な方でしたら別だと思いますが。
かといって、独立したからといって、儲かるわけでもありません。私が感じる限り・・割に合わないなぁ。。。というのが正直なところ。その、割に合わない事を、なぜやっているか？
やりがいがすっごくあるんですよねぇ。 ケーキ屋さんっていつもお客様の笑顔が見えるところなのです。その笑顔のわけって・・・色々ありますよね。 その笑顔のお手伝いができる！！演出ができる！！！ 喜んでもらえる！！！ そんな事がいっぱいあるから頑張っていけるんです。 それが自分の喜びにつながるわけです。 それが楽しいんです。
基本的にサービス業です。
お客様に喜んでいただけるのが第一なのです。その手段が、たまたまお菓子であった・・というだけのこと。
つまり、お菓子を通して、お客様の笑顔に徹する仕事なのだと私は考えます。
大変に厳しい世界ですが、結果、とっても素晴らしい楽しい世界だと私は信じております。
もし、本当にめざすなら、かなりの覚悟が必要になります。しっかりと腹を決めて頑張ってくださいね。でも、遊びも勿論大事です！仕事で疲れ果ててしまって、せっかくの休日も・・・。なんて方は、ちょっと難しいかもしれませんね。いっぱい遊んでリフレッシュというのもありますが、外を見ること！！これ、一番の勉強です。いろんなところに行っていろんな物を見て、いろんなことを感じて・・。 とっても大切な事ですよ。
【現在、製菓の専門学校へ通っている方へ】
この内容は専門学校を否定する内容ではございません。お菓子作りを一生の趣味にしたい方にはお勧めの場所だと思います。
プロを目指すのであれば・・・、どの学校にも素晴らしい先生方がたくさんいらっしゃる事と思います。その先生方もお菓子に関して様々な経験をお持ちのはずです。 在学中に色んな話を聞いてください。できるだけ実践の話です。せっかく大きなお金を払っているのですから、できる限り利用する事だと思います。 そして実際に就職したら、それまでの事は自分の経験としてすぐに生かそうとするのではなく、どこかに閉まっておいてください。それぞれの職場でそれぞれのやり方･考え方があります。まずは素直にそれを受け入れる事！ 先輩方の考え、それがすべてです。間違っていようが、それがすべてです。 それがいい職人になる一番の道だと私は考えます。 頑張ってくださいね。
自分の考えは、自分で独立する時に思う存分、発揮してください。きっと素晴らしい力になると思いますよ♪
ここに述べさせていただきました内容は、私の個人的な1つの意見です。別の意見の現パティシエの方もいらっしゃると思いますので、機会がございましたら、色々な方からの話も聞いてみてください。
このブログを定期的に見て頂いている方の中にも、パティシエになりたい・・・と言う方もいらっしゃるようです。
今日は、真剣にこの話に触れてみたいと思います。私が感じる事、思うことをそのまま書かせていただきます。正しくない表現もあるかもしれません。1つの意見として参考にしてください。
ただし、高校生以上の方に向けたメッセージと思ってください。なにぶん、夢ばかりの話ではございませんので。。。
かなり、現実的な話になりますので、本当に真剣にパティシエになりたい！！という方のみ、読み進んでいただければ幸いです。
まず、パティシエになるには、どうしたらいいか？
簡単です！ 情熱を持ってお菓子屋さんの門を叩いてみましょう。やる気があるとは思えない若い見習いの方々が多いこの時代･･、やる気と覇気を見せれば、必ず興味は持ってくれる事でしょう。 頑張ってください。。。
でも普通、高校を卒業して、専門学校へ行って勉強しなくては。。。とお思いになる方がほとんどだと思います。
私は必要ないと思います。←私、個人の意見です。
ちなみに、私は製菓学校（専門学校）は出ておりません。ですが、卒業した人の話はたくさん聞いております。たくさん見ております。たくさん一緒に仕事してます。その中で思うことです。 お菓子の専門学校へ行く事は必要ありません。専門学校を出れば、製菓衛生士という資格の受験資格がもらえます。学校を出ていなければ実務３年だったと思います。（２年だったかなぁ？？） ですが、この製菓衛生士・・・パティシエになるためには必要ありません。 自分で独立してパティスリーをオープンする時にも必要ありません。 私は一応その資格を持ってはいますが、証書はどこかに行ってしまいました。つまり、いらないということです。 何のためにその資格を作ったのでしょうね？？ ほとんどの若い方が、その資格が必要なんだと思っているのではないでしょうか？ だから皆さん、とりあえず専門学校へ進学してしまう。。。
私が思うに、専門学校を出たからといって、仕事が出来るようになった訳ではございません。仕事は趣味ではありせんので、浅く広く勉強したところで身につくはずがありません。
だったら、実践（店舗）に入ってしまったほうが数段勉強になります。おまけに学費を払うどころか給料がもらえます。かなり、安いと思いますけどね。
実店舗の厨房に入れば、学校では覚えられるはずの無い事がたくさん身につきます。本当に一生懸命頑張ればの話ですけどね。ただ、やっていても何にもなりません。自分で店を持ちたいのであれば、死ぬ気でやることです。自分で限界を決めない事です。ただただ、やることです。自分の店を持ちたいと思う人が非常に多いです。でも、みんながみんな、もてるはず無いですよね。開業資金の問題も大きいでしょう。。でも、一番の問題は、やっぱり経験と力なんですよね。 人並みに頑張っていたのでは、自分の店など持てるはずもありません。普通に頑張れば、みんな菓子屋になれるとすれば、菓子屋だらけになっているはずです。 結局、ほとんどの方が、続かないんですよね。辞めてしまいます。 理由は様々ですが、理想と現実の違い・・大変すぎる・・・と言うのがほとんどの理由のようです。
華やかに見える世界・・・その裏は全く別だと思います。何にでもいえることではないでしょうか。正直、厳しいです。
雇われの菓子職人をめざすのではなく、自分で独立する事を目指してください。これ大事です。
はっきり申しまして、職人として（雇われて）パティシエをやっていたのでは、人並みの生活は送れないかもしれません。現実的な話ですが、勿論お金の問題です。よほど、優れた腕を持った体力も行動力もある幸運な方でしたら別だと思いますが。
かといって、独立したからといって、儲かるわけでもありません。私が感じる限り・・割に合わないなぁ。。。というのが正直なところ。その、割に合わない事を、なぜやっているか？
やりがいがすっごくあるんですよねぇ。 ケーキ屋さんっていつもお客様の笑顔が見えるところなのです。その笑顔のわけって・・・色々ありますよね。 その笑顔のお手伝いができる！！演出ができる！！！ 喜んでもらえる！！！ そんな事がいっぱいあるから頑張っていけるんです。 それが自分の喜びにつながるわけです。 それが楽しいんです。
基本的にサービス業です。
お客様に喜んでいただけるのが第一なのです。その手段が、たまたまお菓子であった・・というだけのこと。
つまり、お菓子を通して、お客様の笑顔に徹する仕事なのだと私は考えます。
大変に厳しい世界ですが、結果、とっても素晴らしい楽しい世界だと私は信じております。
もし、本当にめざすなら、かなりの覚悟が必要になります。しっかりと腹を決めて頑張ってくださいね。でも、遊びも勿論大事です！仕事で疲れ果ててしまって、せっかくの休日も・・・。なんて方は、ちょっと難しいかもしれませんね。いっぱい遊んでリフレッシュというのもありますが、外を見ること！！これ、一番の勉強です。いろんなところに行っていろんな物を見て、いろんなことを感じて・・。 とっても大切な事ですよ。
【現在、製菓の専門学校へ通っている方へ】
この内容は専門学校を否定する内容ではございません。お菓子作りを一生の趣味にしたい方にはお勧めの場所だと思います。
プロを目指すのであれば・・・、どの学校にも素晴らしい先生方がたくさんいらっしゃる事と思います。その先生方もお菓子に関して様々な経験をお持ちのはずです。 在学中に色んな話を聞いてください。できるだけ実践の話です。せっかく大きなお金を払っているのですから、できる限り利用する事だと思います。 そして実際に就職したら、それまでの事は自分の経験としてすぐに生かそうとするのではなく、どこかに閉まっておいてください。それぞれの職場でそれぞれのやり方･考え方があります。まずは素直にそれを受け入れる事！ 先輩方の考え、それがすべてです。間違っていようが、それがすべてです。 それがいい職人になる一番の道だと私は考えます。 頑張ってくださいね。
自分の考えは、自分で独立する時に思う存分、発揮してください。きっと素晴らしい力になると思いますよ♪
ここに述べさせていただきました内容は、私の個人的な1つの意見です。別の意見の現パティシエの方もいらっしゃると思いますので、機会がございましたら、色々な方からの話も聞いてみてください。
