This is my life・・・。

先日より毎年好評の「パンプキンパイ」が登場いたしました。




サックサクのパイは、練りパイと折りパイを複雑に折り合わせ、ボリューム感、かつ味わい深いパイ。こってりかぼちゃクリームと焼き上げました。

あんずジャムで仕上げ、甘さと酸味がいいバランスに仕上がったと思います。
このパイの層…　美味しそうでしょう♪









「パンプキンパイ」　1個　367円



  

昨日に引き続き、今日もジャムです。





とっても濃厚な木苺のジャム。

甘酸っぱく、細かい種がたくさんある木いちごですが、その粒粒の種がお嫌いな方も多いかもしれません。市販のジャムは、それをすべて取り除いて、もっとあっさりと仕上げてあるものが主流ですが、私はあえて、その粒粒を残してあります。ただし使用する木苺の半分だけ。残りの半分は丁寧に裏ごしてあります。

私の中の木苺というものは、粒粒があって当たり前。。。木苺らしさを思いっきり前面に出したこってりとしたジャムに仕上がりました。

「ラズベリーのジャム」　　１瓶　　５７７円


さて、わたくし事ですが、今晩はマダムがおりません。出て行ってしまった訳ではありませんからご心配なく。。　用事で先程、仕事を終え急いで出掛けて行きまして・・・、今晩の夕食は私が用意しなければ。

どうしようと考えた結果、冷凍庫に眠ってる、大阪から届いたお好み焼き・たこ焼き・イカ焼き、これをチンッでいいか。。。　  

夏の終わりは毎年お客さまも落ち着くようで、そんな時の仕事は、いつものようにジャム作りになったりします。

先日作った「オレンジのマーマレード」。





爽やかで、ちょっと感じるほろ苦さが好まれているようです。





そして今日…「グレープフルーツのマーマレード」。



細かく丁寧に刻んだ皮。

今回は初めてスタールビーのみで作りました。いつもは、ホワイトとルビー混ぜたり、ホワイトだけだったり。・・・ただの気分です☆




いつも通り、ガーゼの中身は秘密です。


そんなことで、ジャムも頑張ってます♪♪♪（現在全８種）

「オレンジのマーマレード」　　１瓶　　５２５円
「グレープフルーツのマーマレード」　　１瓶　　５７７円


さて、昨日の定休日。子供も２学期が始まり、やっとペースがつかめてきた感じ。そんな中、私もこの夏の疲れを癒すべく、久しぶりに湯都里の岩盤浴に行ってきました。今はフリータイム制になったんですね。ずっと前は違ったんですけど、そのほうが便利です。

温泉でカラダをあたため、岩盤浴で珠のような汗をかき、露天風呂で昼寝して…おかげで昨夜は随分とぐっすり寝られたような気がします。

以前、湯都里の岩盤浴に行ったときには、あまり汗をかけず、「人に聞くほど、よくないかな？」って思ってたんですけど、その時の僕の体調がよほど悪かったんだと思います。　だから、昨日行ったことは大正解！ぜひ、近いうちにまた行こうと思います。　随分前に買った回数券もまだ残ってるし。  

先日より登場しましたメロンパン　大変好評です。　・・・とはいっても一部の方に。。。？





本当は今年は作るのやめようと思ってたんですけど、多くのリクエストにお応えしてご用意させて頂きました。

ちょっと高級なメロンパン　一個　１８９円





よろしくお願いいたします。


さて、話は変わりますが、昨日スタッフのために作ったデコレーションケーキです。

こういう時に、今までやってないようなことを実験したりするんですけど、今回のテーマは・・・

ディズニーランドにありそうなケーキ～～～！


・・・と言うことで、こんな感じにやってみました。





POPな感じでクリームがだら～んって。　　　でも、これ作ってよくわかりました。・・・・こういうのって僕は苦手です。たぶん。。。

だけど、今度作るときはこうやろう・・とか、色んなアイディアも出てきたりして、苦手と言いながらも、結構楽しかったりもします。


そんなことで、また雨が降り出しました。からっとした夏が欲しいですね。  

連休最終日・・・皆さん、たのしんでますか？

マダムは今日、息子のサッカーの応援に前橋まで行っております。だから、朝から私が外の掃除したり、トイレ掃除したり・・・。そと掃除の最中は、4人の知人友人に声をかけられました。
もともと地元なので、通りがかりにクラクションは良く鳴らされます。でも今日はみんな徐行して話しかけてくれました。みんな、ゆとりをもった休日を過ごしているってことですかね。結構嬉しかったです♪

そして、そんな今日、MIKADOは結構ヒマですXXX。暇だからと言って、こうしてPCの前に座っているわけではございません。仕込みの合間にね。いつもこんな感じなんですが。。。

さて、昨日お話ししましたメロンパン、本日より登場いたしました。





皆さんご想像のとおり、大変シンプルな定番の菓子パンですが、その味わいはとってもリッチ♪　パン屋さんでは、なかなか使えないようないい素材使ってますからね。もちろん、すべて手作りですよ。ホントです！！

「メロンパン」　180円（税込189円）　　よろしくお願いいたします。  

今シーズン、はじめてご用意したしたシナモンロール、先にお話したとおり、本日で終売となります。





そして明日からは、それに代わりメロンパンが登場予定です。

いつもながら、初回の仕込みは失敗する確率が高いので、ご用意出来ない場合もございます。いつも、こんな調子で大変申し訳ございませんが、店頭になければ「失敗したな。。。」と思いつつ、温かい目で見守ってくだされば幸いです。

写真は去年のメロンパン焼成中の場面です。






お楽しみに♪  

そんな感じに見えるでしょうか？

うちの庭で撮ってみました。そんなに暇なわけではなかったのですが、昨日今日とジャムを仕込んだので、厨房スタッフのおやつがわりに・・・。

もちろん、普段はこんなおやつな訳ありません。切れ端とか・・・、そんな感じです。お客様には売れないパンドゥミもあったので、丁度いいですね。　やっぱり菓子屋。おやつに困ることはそうそうありません。


でも、たまにはこんな風に、朝の光を浴びながら、高原で朝食を迎えたいものです。





「パンドゥミ」　　1個　　180円（税込189円）
「ジャム各種」　1瓶　　税込525円～（現在7種）（写真はキウイフルーツ、苺のジャム）


  

先日より、度々お話に出しているシナモンロール無事に登場いたしました。





贅沢なレシピのブリオッシュ生地にカスタードクリーム、シナモンシュガー、キャラメルソースを一緒に巻き込んだお菓子です。基本的にはパンですが、ここまでやれば、お菓子と言っていいでしょう。

昨夜もいっぱい食べましたけど、結構いけます♪

「シナモンロール」　　1個　　250円（税込262円）

見た目に多少の大きさの違いがありますが、ご理解いただければ幸いです。

よろしく、お願いいたします。  

昨日とはかわって、とっても気持ちのいい天気です♪

そしてタイトル通り、キッシュ・ロレーヌが本日店頭に並んでおります。

毎年ご好評をいただいておりまして、何度となくリクエストを頂いておりましたが、大変お待たせいたしました。





味わい深い練りパイのタルトに、ブロッコリー、チーズ、ベーコンの具材を敷き詰め、スパイスの効いた卵の生地で焼き上げた料理です。
そのままでももちろんOKですが、余熱で温めたオーブンに入れて、温めてお召し上がりが特におススメです。ビールやワインによく合います♪





「キッシュ・ロレーヌ」　　1カット　　320円(税込336円）（期間限定）

よろしくお願いいたします。  

以前、思いつきで作ってみたシナモンロール。

皆さん、とってもお好きなようでしたので、やはり・・・商品化せねば。。。と言うことで、時間が空いたときに色々と考えておりましたが、今日の試作で商品化に随分と近づきました。

ただ・・・、ほとんどの方が頭で想像するシナモンロールとはちょっと違うと思いますが。

今日のところはこんな感じです。





後ろのほうには、崩れちゃったものも。。。

もうちょっとだけ、待っててください♪  

先日のこと、気分に任せてシナモンロールを作ってみました。試作です♪





上は、成形後、型に入れたところです。この後、さらに発酵させて焼きあげます。パンもきちんと作ってますからね。

今は、なんでも仕入れでまかなえる時代ですが、正直にやってますので、どうぞ、よろしくお願いいたします。。。

さて、焼きあがり♪





美味しそうでしょう。。。　でも、初めて適当に作ってみたので、シナモンシュガーが少なすぎました。もっとしっかりした味じゃないとね・・。



商品化は・・・・・？？？　未定です。  

お好きな方も多いですよね。

マーマレード、2種類完成いたしました。

もちろん、きちんと一から作っております。


ジャムに入れる皮は、表面だけを丁寧にそぎ落とします。

企業秘密もあり、細かくはご説明できませんが、凝った事…結構やってます♪




「グレープフルーツのマーマレード」　　１瓶　　５７７円

「オレンジのマーマレード」　　　１瓶　　　５２５円


よろしくお願いいたします。  

こんばんは！

人気のスコーン・・昨日より定番人気の胡桃のスコーンが帰ってまいりました。それとともに紫イモのスコーンはお終いです。






おいしそうでしょう。。。今日は結構多めにできてしまいましたが、なんとか売り切れました。

残ってもいいんですけどね。スコーン・・・大好きですから♪


ここでお知らせです！

このスコーンをはじめ、さまざまなお菓子たち・・。クリスマス前から年始にかけてどこまでご用意ができるか全く未定となっております。できるだけ頑張りますが、手が回らなくなるのは確実です。　通常当たり前のようにご用意している商品が店頭に並ばないことも予想されますが、予めご了承いただければ幸いです。



さて、昨日お話しした通りクリスマスケーキのご紹介です。

全１２種のうち、今日のところはふたつだけ。

「苺のデコレーションケーキ」




定番ですね。中のサンドはもちろん生の苺です。黄桃ではございませんよ。。。
飾りのイチゴ・・・これ８個乗っていますね。その時の大きさにより数は変動いたします。たぶん、もっと大きい苺を中心に使う予定ですので１５センチのケーキで６～７個くらいだと思います。写真のイチゴは結構小さめですね。


そして・・・


「生チョコレートケーキ～Xmasスペシャルバージョン～」




通常ご用意しているものより、グレードアップしております。クリスマスだけの特別仕様です♪


また明日以降、違うものをご紹介させていただきます。

早く全種類、きちんと見たい方は・・


こちらをクリック（PC版）→MIKADO公式HP　Xmasケーキ


それでは、今日も一日、いい仕事ができました。

お疲れ様でした！  

比較的手が空く夏の間だけご用意するのが恒例となっておりました「パンドゥミ」ですが、お客様方の強いご要望に押され、このたび復活する事となりました。





簡単に言ってしまうと小さな食パンです。

でも、その中身は食パンとは思えぬほど贅沢なレシピで構成されております。

できる限りの間は続けたいと思いますので、宜しくお願いいたします。  

昨日お話しいたしました「パンプキンパイ」、本日より登場いたしました。





毎年、この時期にだけご用意させて頂いておりますが、とっても人気のお菓子です。

折りパイと練りパイを丁寧に織り込んだ、ざっくりとした厚焼きのパイに、こってりとした南瓜のクリーム・・・・、杏ジャムで仕上げました。





「パンプキンパイ」　　一個　　３６７円（税込）

※サービス品のため、ご注文はお受けできない事が多々ございます。





さて、ここからはプライベートなお話。

昨夜、子供たち二人がマダムの実家にお泊りに出かけました。・・・と言うことは、夫婦二人ゆっくりと過ごせるところに行こう！となる訳です。

ところがこの日、食事に行きたい店は何処も休みや営業時間外。。。

・・・・と言うことで、高速飛ばして高崎の湯都里に行ってきました。子供たちともよく行くところですが、なかなかゆっくりする事はできませんからね。


マダムの目的はあかすり。　これをすると調子がいいらしいです。そして私の目的は、たっぷりと汗をかくこと！！　到着後、マダムはそのまま館内へ。私はここまで来てもウォーキングです。高崎インター周辺を歩きましたが、大通り沿いは排気ガスが凄いですねぇ。。逆に体に悪そうな気も致しましたが、とりあえず３０分だけうっすらと汗ばむ程度に運動できました。

そしてようやく館内に。


まず食事です。



こういう時のビールは最高です♪でも一応、カロリーを気にしているため食事は、ざる蕎麦と味噌田楽にしておきました。

ざる蕎麦と味噌田楽で３８０キロカロリー。ビールのカロリーなんてこういうときは考えません！　基本的にやりたいようにやって行くつもりです。　　でないと、続きませんからね。

温泉やサウナでもしっかりと汗を流し、すっきりとした気分で風呂上りの牛乳！



やっぱり、汗を流すって気持ちいいですね♪♪♪  

今日も、気持ちのいい天気です。空は高くすっかり秋ですかね。

さて、昨日今日と試作をしておりました、タイトル通りのこちらが

「むらさき芋のスコーン」です。





おそらく、ご想像通りの味・・・だと思います。　見た目の色はちょっと引いてしまうかもしれませんが、美味しいですよ♪
こういう素朴な味・・・、わたし、大好きです。。。

明日からの販売となります。宜しくお願いいたします。



「むらさき芋のスコーン」　　２個１組　　　　２００円（税込２１０円）







また、明日より「栗のムース」　と　「かぼちゃのスフレ」も販売開始予定となっております。


秋のスイーツ、続々と登場いたします。お楽しみに♪  

連日のジャム作り。最近、ジャムの出がいいので何日も続いております。

そして今日は「キウイフルーツ」。意外かもしれませんが、初めて作りました。





一度マスターすれば、ほとんど一緒なのがジャム作りです。難しい事はありません。


今日も、美味しく出来上がりました♪





この色・・・、フランス菓子的でかっこいい！！ってのが私の勝手な感想です。酸味が心地いいジャムに仕上がりました。

「キウイフルーツのジャム」　　1瓶　500円（税込525円）


よろしくお願いいたします。  

はい。　タイトルどおり「無花果のジャム」の登場です。






夏から秋にかけて採れるイチジク・・・。どうやら、夏のイチジクのほうが味が濃いようですね。秋口になると薄っぺらい味というか。。。


その美味しい夏のイチジクを使った、やさしい甘さのジャムに仕上がりました。






グツグツと・・・・・糖度55度まで煮詰めます。






綺麗な飴色のジャムの完成です♪


「いちじくのジャム」　　1瓶　600円（税込630円）

よろしくお願いいたします。  

今日という日を一言で言うと、やはり「蒸し暑い！」になりますでしょうか。

スチームサウナに居るような天気でしたね。



さて、本日より、この時期お馴染みの「ソルダムのコンポート」が登場いたしました。

コンポート・・・・簡単にいいますと、フルーツのかる～いシロップ煮？？です。

フルーツ以外にちょっとした香り付けをしまして、そのフルーツそのもの以上の美味しい味わいを出そうとする一種の保存食です。


大きな鍋に砂糖・水・湯剥きしたソルダム、そして香り付けのシナモンスティックと林檎の皮。





クッキングペーパーで落し蓋をして、静かに静かに極極弱火で約３０分。





終始、シロップを全体にかけながらの作業です。

難しい事は全くありません。ただただ、丁寧に丁寧に。。。。



同じ言葉を繰り返すのが好きな私です。。。　はい。


出来上がり後、時間の経過と共に綺麗に赤く色づいて来ます。





写真のように２個入りのパック販売となります。


うっすらとピンク色ですが、これからもっと赤くなって行きます。自然の色とは思えないほど、とっても綺麗なんですよ。

また、シロップまですべてお楽しみいただけます。（種は除く）　よ～く冷やしてお召し上がり下さい。シロップはそのままもよし。氷を浮かべて飲んでもよし。お酒で割ってもよし。。思い思いに楽しんでください♪


「ソルダムのコンポート」　２個入りパック　　　時価
（参考価格：７月１８日現在は４７２円）　要冷蔵（１週間の日持ち）


宜しくお願いいたします。



さてさて、こちらは本日ご用意したデコレーションケーキです。

「いちごのタルト　～パイのネットの飾り～」






かわいいですね。。。喜んでいただければ嬉しいのですが・・・。

ちなみにＭＩＫＡＤＯでは、年間通して国産の美味しい苺を使用しております。（国産が間に合わない場合はアメリカ産となりますが、ここ数年はすべて国産でご用意しております。）できるだけ小粒の苺を指定しております。小さいほうが味がぎゅっと詰まっていますので・・。

現在は長野産の「サマープリンセス」という品種です。丸みがあって柔らかい口当たりが特徴です。　これからの苺はかなりの高級品ですが、できる限り頑張っております！





ケーキを召し上がる時、そんな事も思い出していただけたら嬉しいです。  

本日より、「ソルダムのジャム」が登場いたしました。

爽やかな酸味が印象的な完熟ソルダムのジャムです。



下の写真は湯剥きした状態の物ですが、これだけで美味しそうですよね。






終始、灰汁を取り除きながら丁寧に煮込んでゆきます。たまにはパンに塗った状態を・・・。






まさしく夏の味です。



「ソルダムのジャム」　　１瓶　５２５円

よろしくお願いいたします。
  

昨日の予告どおり、本日より「ミカドのあんぱん」が登場いたしました。

遊びの延長ですがいたって真剣です。



こんな感じです！！




たっぷりと入った粒餡。勿論、あんも当店で煮あげておりますよ。和菓子もやってましたから、多少の事は出来ます。。。
ただ、このあんぱんの餡は、普通の和菓子屋さんで使う物とはちょっと違っております。このパンに合うようにと、ひと工夫されております。和菓子屋さんでは絶対にしないであろう事。　　

秘密ですが。。。

生地には、ブリオッシュ生地を使い、かなりかなり、贅沢なあんぱんとなっております。
生地の色を見ていただいても、お分かりいただけると思います。


「ミカドのあんぱん」　　1個　230円（税込241円）


短期間の限定となります。　宜しくお願いいたします。  

毎年、この時期になるとお馴染みですね。


フランス菓子職人が本気で作るニッポンのパン・・「あんぱん」。

明日より登場予定です。




詳しくはまた明日。


宜しくお願いいたします。  

やっと、晴れましたね。

奥様方は洗濯や掃除で大忙しでしょうか。。。



さて、そんなことで、結構暇な予感もしている本日、「メロンパン」が登場いたしました。





贅沢にも、ブリオッシュ生地を使った高級メロンパンです。見た目はごく普通ですけどね。

メロンパンを出してるなんて言うと、仏蘭西菓子屋らしくないですよね。でも、いたって真剣です。普通のパン屋さんでは、なかなか真似出来ないパンです。

よろしくお願いいたします。


「メロンパン」　１個　１８０円（税込１８９円）





話は変わりますが、今日、うちの娘の幼稚園では親子遠足で上野動物園に出掛けてゆきました。
高崎から貸切列車だそうです。。　　凄いですね。最近は。。。

運よく、晴れてきたので良かった、良かった！


・・・と言うことで、本日、マダムはお休みです。  

タイトル通りですが、昨日、「オレンジのマーマレード」を作りました。今シーズン初ですね。




個人的に一番好きなジャムかもしれません。


でも、常に一番が変わっているような気が。。。





とりあえず、とっても美味しい爽やかなジャムに仕上がりました。


「オレンジのマーマレード」　　１瓶　　５００円（税込５２５円）


よろしくお願いいたします。  

今日、今年初めての「グレープフルーツのマーマレード」を作りました。


製作風景です。

削ぎ落とした果肉(2種）や細かく刻んだ皮など・・、とにかくこの作業は絶対に手抜きナシで！

大なべで煮てゆきます。





この白い物体・・・秘密です。これが美味しさのポイント。

グツグツと煮詰めまして･･･





糖度をあわせてOK。この糖度、何年も前は、いわゆる職人の勘？でやっておりましたが、やはり精密機械には敵いません。。。

それで完成。

こうして説明すると、とっても簡単そうですね。

でも、基本的に難しい事はありません。きちんとした事をすればいいだけ。






ホールスタッフにラッピングをお願いしてこんな感じに仕上がります。






ほのかな苦味が印象的な大人のマーマレードに仕上がりました。


「グレープフルーツのマーマレード」　　1瓶　550円(税込577円）


よろしくお願いいたします。




さて、明日は定休日。

子供のお迎えはお爺ちゃん・お婆ちゃんにお願いして、久しぶりに奥さんとデートです。結婚10周年のお祝いです。


ショッピングして、美味しいディナーを楽しむ予定です。



いい休日になりますように♪♪♪  

今日、フランボワーズジャムを作りました。

半分はミキサーにかけ、丁寧に裏ごし。もう半分はそのままで・・・。　木いちごって小さなつぶつぶがたくさん入ってまして、それがありすぎると口の中でやけに気になる・・。市販の物は入ってない物がほとんどですよね。余計な物はたくさん入っている物が多いようですけど。。。　うちは、半量だけはお入れしております。

そのほうが木いちごらしいですからね。





グツグツ煮込んで、糖度をあわせて出来上がりです。

とってもシンプルですが、余計なものが一切入っていないジャムってとっても美味しいんですよ！

かなり濃厚ですので、うす～く塗っていただければＯＫです。






話は変わりますが、ミカドの近所のベイシア内にペコちゃんでお馴染みの不二家がオープンするんですって！５月１５日だそうです。本当に目と鼻の先ですが、あんまり気にはしておりません。お客様が使い分けてくれる事でしょう。

ついこの間まではタカラブネがありましたが、なくなってしまいましたね。。。　

とりあえず、うちはうちのスタイルで今までどおり。他所は気にせず我が道を行くことに。。。


うちのお客様はそれを一番望んでいると思いますしね。一生懸命頑張りますので、今後とも宜しくお願い申し上げます。


営業案内
４月２３日（水）・２４日（木）は休業させていただきます。
  

繁忙期のためしばらくご用意できなかった「パンドゥミ」が明日より販売再開いたします。




パン屋さんではありえないくらいの贅沢なレシピで作りあげた、とっても小さな食パンです。（利益度外視です）素材に４７％の生クリームなども多く入っているため、風味もよくもっちりとした食感です。スライスして焼いてももっちり感は結構あります！

お電話でも問い合わせをよく頂いておりましたが、大変お待たせいたしました



それとあわせて「スコーン」も販売再開です。



こちらはパンドゥミほどの人気はございませんが、私は大好きです！！！

そのままでも良し。オーブンで温めてお好みのジャムやクリーム、バターを添えてもＯＫです。


そうそう・・・ＭＩＫＡＤＯのパンと言えば、「あんぱん」でしょう！という方もいらっしゃるかと思います。




ケーキ屋であんぱん？？？と普通は思いますよね。でも真剣です！


そしてもう一つ・・・「メロンパン」！！！これは窯の中の風景です。




はい！！　これも真剣にやってます。　フランス菓子店でまじめに作りあげる日本のパン。お試し頂けたら嬉しいです。


あ～、そうそうそう、パンをはじめるということは・・・「キッシュ」もありました。



「キッシュ」はカット売りです。これはお惣菜の部類に入りますので、コーヒーや紅茶とあわせるのではなく、ぜひ、ビールやワインなどと楽しんでいただきたいと思います。



あんぱん・メロンパン・キッシュロレーヌは、できるだけ早めにご用意いたしますので、どうぞお楽しみに♪

とりあえず明日より販売開始の「パンドゥミ」と「スコーン」よろしくおねがいいたします。


なお、仕込みの都合により、ご用意できない日もございます。予めご了承下さい。  

　きょう、「苺のジャム」を作りました。





しばらく品切れしておりましたが、お待たせいたしました。今現在ジャムは３種。この苺とブルーベリーと木いちごです。





多いときは７種類位あったりもしますが・・・。少しずつ増やしていきますね。





「ジャムもフランス菓子です！」  

　バレンタインなどで忙しく、なかなか「パン・ドゥ・ミ」と「スコーン」がご用意できずにおりましたが、昨日より販売を再開いたしました。






パン屋さんが真似できないほど贅沢な配合の「パン・ドゥ・ミ」、午後のおやつにぴったりの「スコーン（胡桃入り）」・・・どうぞ、よろしくおねがいいたします。