http://mikado.gunmablog.net 群馬県富岡市のケーキ店 『仏蘭西菓子　ＭＩＫＡＤＯ』 オーナーシェフ星野のプライベートブログ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　日々の出来事や考え、ミカドの最新情報まで気ままにご紹介させて頂きます。 ja Sat, 16 Feb 2008 20:17:46 +0900 Thu, 30 Oct 2008 06:28:08 +0900 http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss CLOG 多くの方に好んでいただけるスイーツの王道　シュークリーム。「シュー・パリジャン」、この度価格変更いたしました。皆様、ご存知のとおり、バターや生クリーム、牛乳などの乳製品のかなりの値上げ・・・。正直、ミカドでも頭が痛いところです。・・・ということで、値上げ・・・・？ではございません！お求め安く値下げです。質を落としたわけではございません。今までと全く一緒。きちんといいものを使っております。でも、値下げって、そのものの価値を下げているような気がして、色々と悩みました。だけど、シュークリームですからねぇ。　気軽に食べたいデザートじゃないですか。なので、思い切って値下げです。（２１０円→１８９円）これも、随分前にお話させて頂いた、大きな取引先の仕事を止めたからできることでもあります。できるだけ、MIKADOのお客様に喜んで頂きたいですからね。「シュー・パリジャン」　こちらです。シンプルないい素材を使用し、ストレートな美味しさをそのまま味わっていただきたい♪「カスタードクリームは菓子屋の命です」　・・・こんな感じだったかな？　多分、今日発売の月刊ライフに掲載されているはずです。（記憶が定かでありません。違っていたら申し訳ございません）でも、カスタードクリーム・・・かなり気合はいってます。ぜひ、一度ご賞味ください。「シュー・パリジャン」　　　１８０円（税込１８９円）※数がまとまる場合には、予めご予約頂くことをおススメいたします。 http://mikado.gunmablog.net/e24398.html http://mikado.gunmablog.net/e24398.html プティガトー Mon, 27 Oct 2008 20:22:44 +0900 こんばんは！　昨日今日と、ここ富岡では「富岡どんと祭り」が開催されております。２年に一度の富岡最大のイベントです。　昨日は息子が子供みこしに参加し、マダムも役員として一日出っ放しでした。そして今日は、おじいちゃん達に連れられて、朝から祭りを楽しんでいるようです。先ほど、厨房に顔を出した娘。　祭りの衣装・・・上から下まで。。。あれってなんていうんですかね。。。かわいいですね！さて、昨日より「クレーム・ブリュレ」が登場いたしました。久しぶりですね。　リクエストを何度も頂いておりましたが、大変お待たせいたしました!見た目は極シンプルですが、こちらです。基本的にプリンです。ですがプリンより、数段濃厚なデザートと思っていただければ間違いないと思ってください。ご注文後、砂糖をふりかけバーナーで一気に焦がして仕上げます。たまには動画をつけてみます。こんな感じです。（携帯からはご覧いただけません。申し訳ございません。）こうする事で表面にパリパリのキャラメルができます。これが一番の醍醐味かもしれませんね。ですが、このパリパリ感は、２時間くらいしか持続いたしません。　できるだけお早めにお召し上がりいただければ幸いです。　キャラメルが溶け出した後も、もちろん美味しく召し上がれますのでご心配なく。「クレーム・ブリュレ」　　３３０円（税込３４６円）　　　※和陶器のカップは時期により変わります。予めご了承ください。 http://mikado.gunmablog.net/e23706.html http://mikado.gunmablog.net/e23706.html プティガトー Sun, 19 Oct 2008 18:00:18 +0900 午後から気持ちのいい天気になりました。明日は晴れるそうですね。私事ですが、明日はちょっと離れた温泉に行こうと思っておりまして、とっても楽しみにしているところです。さて、本日より「林檎のタルト」が登場いたしました。いよいよ秋ですねぇ。林檎の季節です。MIKADO自慢のタルトの生地にチョコレート系のどっしりとした生地を敷き詰め（カルバドスがたっぷり）、白ワインで煮上げた林檎。そして薄くスライスした林檎を綺麗に並べます。シナモンシュガーをたっぷりふりかけてしっかりと焼き上げます。これぞ、フランス菓子！！　　こういうの大好きです♪「林檎のタルト」　　１カット　　３４６円（税込）　よろしくお願いいたします。 http://mikado.gunmablog.net/e22334.html http://mikado.gunmablog.net/e22334.html プティガトー Wed, 01 Oct 2008 19:27:50 +0900 爽やかな秋の陽気になりました。　すっきりとした空気が気持ちいいですね。昨夜、私は自転車で運動がてら、ふらふらとしておりましたが、涼しい秋風に虫の声。稲穂も重そうに大きく腰を曲げております。秋ですねぇ。。さて、MIKADOでは珍しくお子様にも人気のプリン「かぼちゃのプリン」が登場しております。ご覧のとおりです。見たままですね。プリン自体、ナチュラルな感じに作っております。「かぼちゃのプリン」　　一個　　３３６円（税込）よろしくお願いいたします。 http://mikado.gunmablog.net/e21781.html http://mikado.gunmablog.net/e21781.html プティガトー Wed, 24 Sep 2008 13:45:23 +0900 朝晩、随分と涼しくなってきましたね。今日は、気温は上がったものの朝の風といったら、まさしく秋のものです。さて、そんな気分をより深めてくれる秋のスイーツ、続々と登場しております。本日ご紹介するのが先日登場した「栗のムース」です。味わい深いフランス産マロンペーストを贅沢に使用し、こってり、すっきり仕上げました。大変人気のケーキです。「栗のムース」　　　４００円（税込４２０円）　　　宜しくお願いいたします。ちなみに、先日ちょっとご紹介した「ハロウィンクッキー」、明日より販売開始いたします。プチギフトにとっても人気の品です。品切れの際はご了承ください。そんなことで、秋のスイーツ、まだまだ登場いたしますので乞うご期待！！ http://mikado.gunmablog.net/e20942.html http://mikado.gunmablog.net/e20942.html プティガトー Fri, 12 Sep 2008 17:28:51 +0900 ９月に入り、チョコレート系のケーキが人気を集めだす季節となります。そこで、本日より登場したのが人気の『オペラ』です。濃厚なチョコレートとコーヒーのケーキです。最近では、この「オペラ」と言う名前がＴＶだか漫画だか？で結構ご存知の方が多いようですね。とにかく濃厚！　甘すぎる・・・という意見を頂いたこともございますが、かなり人気の高いフランス菓子です。「オペラ」　　３４０円（税込３５７円）よろしくお願いいたします。 http://mikado.gunmablog.net/e20469.html http://mikado.gunmablog.net/e20469.html プティガトー Fri, 05 Sep 2008 20:48:56 +0900 昨日お話ししたとおり、本日より「かぼちゃのムース」が登場いたしました。なめらかな南瓜のムースにクルミとアーモンドの生地、そしてこってりとした南瓜のクリームをあわせたケーキです。「かぼちゃのムース」　　３３０円（税込３４６円）よろしくお願いいたします。 http://mikado.gunmablog.net/e20268.html http://mikado.gunmablog.net/e20268.html プティガトー Wed, 03 Sep 2008 10:50:09 +0900 まだ秋本番には早すぎますが、本日よりとっても人気のプティガトー「モンブラン」が登場しました。厚めのタルトにバニラビーンズたっぷりのカスタードクリーム。　渋皮栗を並べ生クリーム。。そして、フランス産マロンペーストを使用したラムの香りがほのかに漂うマロンクリーム・・・。とにかく人気です。夏の間はお休みしておりましたが、９月の声を聞き、この度久しぶりに登場です。「モンブラン」　　１カット　　￥350（税込￥367）よろしくお願いいたします。今日・・・、晴れてよかったですね♪♪♪　　いい気分！また明日からは、「南瓜のムース」が登場予定です。お楽しみに♪ http://mikado.gunmablog.net/e20183.html http://mikado.gunmablog.net/e20183.html プティガトー Tue, 02 Sep 2008 11:13:39 +0900 先日、お客様からこういうお話を頂きました。「今年は無花果タルト・・・もう終わっちゃったのねぇ。。。」・・・と。いいえ。　そうではございません。忘れておりました。思い出させて頂いてありがとうございます。だって、私もとっても大好きなんです。発酵バターを使用したタルト生地に、オレンジ風味のアーモンドクリーム・・。ドライいちじくを散りばめ、そして生のいちじくを綺麗に並べて、シナモンシュガーをたっぷりふりかけ、しっかりと焼き上げます。説明が長いですね。。。こんな感じです。「いちじくのタルト」　　１カット　￥３３０（税込￥346）いかにも、フランス菓子的なお菓子です。よろしくお願いいたします。 http://mikado.gunmablog.net/e19725.html http://mikado.gunmablog.net/e19725.html プティガトー Tue, 26 Aug 2008 19:37:45 +0900 こんばんは！　今日も涼しいんですね。　これからまだまだ暑さが戻ってくるに決まってますけど、気分は秋です。そんなことで、ふと食べたくなりまして今シーズンの初物です！人気の「さつまいものクラフティー」　本日より登場いたしました。文字通り、ホックホクのさつまいもをゴロゴロと練りパイのタルトに敷き詰め、卵や生クリームの生地を流し込んで焼き上げました。温めてお召し上がりいただくことにより、より一層風味を増します。難しい事を考えることなく、素直に美味しいと言って頂けるようなケーキだと思います。「さつまいものクラフティー」　　１カット　￥300（税込￥315）よろしくお願いいたします。さて今日、久しぶりにマカロン・・・・失敗しました。あまり気にはしておりませんが。。。丁度、店に遊びに来ていた４歳の娘が退屈そうにしておりましたので、おもちゃを与えました。「これで遊べ！」って。。そう。　失敗したマカロン。。。厨房の隅で一生懸命考えております。何をしているかわかります？？娘、曰く、「隠れミッキー！！」だそうです。う～ん。。なるほど。。。　どうやって遊ぶか楽しみに見ておりましたが、こう来るとは思いませんでした。子供って、何でもおもちゃにしますね。（食べ物で遊ぶ事は良くないと思いますが、失敗作ということでご勘弁ください。） http://mikado.gunmablog.net/e19643.html http://mikado.gunmablog.net/e19643.html プティガトー Mon, 25 Aug 2008 20:06:16 +0900 連休真っ只中。いかがお過ごしですか？本日より、わたしの勝手な思い入れが一番大きいプティガトー「オレンジのキャラメルムース」が登場いたしました。丁寧にソテーした無花果（いちじく）が入った大人向けのケーキです。かすかに刺す苦味と、ほのかに漂うオレンジの香り・・・。シナモン風味のイチジクがポイントとなり、絶妙な味を演出しております。（ちょっといいすぎかな？？）　　イタリアンメレンゲで仕上げ、見た目はシックですが、内容はとっても華やか♪「オレンジのキャラメルムース」　　３４０円（税込３５７円）よろしくお願いいたします。 http://mikado.gunmablog.net/e16741.html http://mikado.gunmablog.net/e16741.html プティガトー Sun, 20 Jul 2008 14:55:09 +0900 枇杷（びわ）の季節ですね。先日、思い付きでやってみたら結構美味しかったので商品化です。「びわのクラフティー」洋酒に漬け込んだ生びわをしっかりと焼き上げたクラフティーです。やっぱりちょっと大人向けですね。なんか、ウニみたい。。。・・・・と言うことで、さくらんぼのクラフティーは終了いたしました。でも、マダム曰く、こっちのほうが美味しい！！だそうです。さくらんぼのほうは、マダムにはお酒が強すぎたようです。私は、あのケーキはアレ位お酒が効いてていいと思いますが、好みも考えも味覚も人それぞれですからね。あと大事な事・・・。気分ですね。その気分に合ったものを選ぶ。これって結構重要ですよね。話はそれましたが、新しいクラフティー、本当に短期間の予定です。宜しくお願いいたします。「びわのクラフティー」　　３２０円（税込３３６円） http://mikado.gunmablog.net/e16483.html http://mikado.gunmablog.net/e16483.html プティガトー Wed, 16 Jul 2008 13:38:46 +0900 梅雨明け宣言はまだありませんが、もう、夏本番。夏にさっぱり、すっきり丁度いいのがこちらです。新作プティガトー「シトラス」です。以前、この時期にご用意していた「ライムのムース」の改良版といっていいでしょう。ライムとレモンのムースにラズベリーのババロア。ビスキュイ・ジョコンドの生地とあわせました。表面は杏と木いちごのジャムで仕上げてあります。おそらく男性のほうに人気があると思います。私の経験上ですが・・・。「シトラス」　　３３０円（税込３４６円）宜しくお願いいたします。ところで、話は変わりますが、私がブログを始めて、ようやく３年が経ちました。我ながら、よく続いているものです。ですが、ブログって、私にとっては本当にいいものらしく、自分自身のことを常に振り返り、そして先を見据えてる事の出来る場所なのです。よくこんなお話もいただきます。「よく、そんな時間あるねぇ。」　「まめだねぇ。。」　「アレやってると結構お客さん来る？？」などなど。そういうことではないんです！確かにこのブログを通して、ＭＩＫＡＤＯを知ってくださる方が増えることは、もちろん嬉しい事です。ですが、やっぱり、そういうことではないんです！！うまく伝えられませんが、何かを感じていただければ、それでわたしは幸せですから。今後とも、よろしくお願いいたします♪ http://mikado.gunmablog.net/e16433.html http://mikado.gunmablog.net/e16433.html プティガトー Tue, 15 Jul 2008 18:07:25 +0900 昨日は凄い夕立でしたねぇ。ここ富岡はゴロゴロ。。ピカピカ！！やっておりましたが、そのあとは晴れておりました。さて、昨日より人気のプティガトー「木苺とビターチョコレート」が登場いたしました。ビスキュイ・ジョコンド（アーモンドベースの別立て生地）にラズベリーリキュールのシロップ、木苺を煮詰めて作った濃厚なムース。そして、極苦チョコレートクリームを合わせたケーキです。かなり濃厚なケーキですので、もちろん大人向けのデザートですが・・・・お好きなお子様も多いようで・・・。「恐るべし！ＭＩＫＡＤＯのお客様のおこさん！！」と言いたくなるほどです。頑張らなくては「木苺とビターチョコレート」　３４０円（３５７円）宜しくお願いいたします。また、本日より　新作プティガトー「シトラス」が登場いたしました！お知らせ：人気の「西瓜のショートケーキ」は、良質な小玉スイカが入手困難になったため、今シーズンの販売は終了いたしました。ご理解の程、宜しくお願いいたします。 http://mikado.gunmablog.net/e16331.html http://mikado.gunmablog.net/e16331.html プティガトー Mon, 14 Jul 2008 10:45:01 +0900 　ぶどうの季節がやって参りました。毎年恒例の「巨峰のタルト」、今年もご用意いたしました。しっかり焼き上げた厚焼きのタルトに生の巨峰を飾りました。タルトはもちろん、定番どおりに発酵バターを使っています。素材の良さ・・・すぐにお分かりいただけると信じております♪♪また、巨峰は皮の部分に一番の美味しさがあります。ぜひ、そのままお召し上がり下さい。（種無しの巨峰を使用しておりますが、種が入っている場合がございます。予め、ご了承下さい。）期間限定、かご入りは今だけです。「巨峰のタルト」　　３５０円（税込３６７円）よろしくお願いいたします。しかし・・・・、今日も暑いですねぇ。　梅雨明け宣言はまだでしょうか。。。 http://mikado.gunmablog.net/e16283.html http://mikado.gunmablog.net/e16283.html プティガトー Sun, 13 Jul 2008 12:21:58 +0900 本日、快晴！　　暑いですね。。。さて本日より、この季節限定のプティガトー「ブルーベリーとヨーグルト」が登場いたしました。中心の白いところがヨーグルトのムース。そしてブルーベリーのムース。かるい生地にブルーベリークリームで仕上げました。爽やかな酸味とやさしい甘みが丁度いいデザートです。去年より店頭に並んでおりますが、今回ご用意するきっかけになったのも、やはりお客様からのリクエストでした。　正直、私は忘れておりました。。。。　お客様に思い出させて頂いた･・という訳です。経営者としては・・・・・ですが、とっても有難いですね。「ブルーベリーとヨーグルト」　１カット　３５７円よろしくお願いいたします。※本日より「巨峰のタルト」も登場しました。また、明日より「木苺とビターチョコレート」も登場予定です。　改めてご紹介させていただきますので、お楽しみに♪ http://mikado.gunmablog.net/e16218.html http://mikado.gunmablog.net/e16218.html プティガトー Sat, 12 Jul 2008 16:29:13 +0900 今日も暑かったですねぇ。マダムはお休みを頂き、子供のお友達ファミリーと南牧？へ遊びに出かけておりました、先ほど、「もうすぐ帰ります。お休みありがとうございました。」とメールがありました。　きっとかなり暑かったでしょうねぇ。恐らく、開口一番「暑かった～～！！！」と来るに決まっています。。。さて、本日より、プティガトー「アプリコット」が登場いたしました。やさしい口溶けのあんずのムースにどっしり、しっとりの味わい深い生地を合わせたケーキです。去年より登場いたしましたが、今年は若干、大き目のカットになっております。私の中ではかなり人気の高いケーキなんですけど、売れ行きを見る限りでは・・・・・？？・・・！・・・でしょうか。。　ですが、いいものと信じて今年も登場です。　　こんな事いったら売れませんよね。でもまぁ、ショーケースを眺めていただくだけでも結構です。　　でも、美味しいんですよ♪　もしかしたら、甘みが強く感じられるかもしれませんね。　ご参考までに・・・。「アプリコット」　　３３０円（税込３４６円）さてさて、話は変わりますが、最近人気を集めているもの・・この時期の高級デザートといえばこちらです。「極上マンゴープリン」　１皿　６８２円リピート率がかなり高い商品です。宜しくお願いいたします。またまた話は変わりますが、昨夜、ちょっとした同級生の集まりがありまして・・・・。やっぱり楽しいですよね。今までほとんど話す機会のなかった人もおりまして、どうなるのかなって思いましたけど、そこは同級生！ということであまり気も使わずに楽しく飲めました。　結構飲みましたけど、今朝はすっきり！！　いい感じでストレス発散できたようです。それでは今日はこのへんで。。。 http://mikado.gunmablog.net/e15811.html http://mikado.gunmablog.net/e15811.html プティガトー Sun, 06 Jul 2008 19:43:40 +0900 今日も晴れましたね！梅雨なのに。。。そんな今日、数年ぶりに登場したのがシブーストです。「苺とブルーベリーのシブースト」　　１個　３４０円（税込３５７円）練りパイのタルトにフレッシュ苺とサワークリームの生地を流し込み一気に焼き上げます。これだけでも、凄く美味しいんです！その上に、カスタードベースのメレンゲムース・・・といったら一番わかりやすいでしょうか。。。最後に、表面に砂糖をふりかけ、専用の焼きごて（キャラメライザー）でキャラメル状に仕上げます。う～ん。。これぞ、フランス菓子♪　　　楽しくなってきましたよ！！ http://mikado.gunmablog.net/e14263.html http://mikado.gunmablog.net/e14263.html プティガトー Mon, 16 Jun 2008 11:19:59 +0900 先日、試作としてご紹介いたしました新作のクラフティー・・・、本日より登場いたしました。自家製の練りパイを使ったタルトに、天然バニラで香り付けした卵ベースの生地に、味の濃いチェリー・・・。チェリーは、ある一定の短時間、キルシュ（さくらんぼのお酒）に漬けてあります。パイの風味を感じ、どっしりもっちりの生地･･・、そしてフレッシュ感たっぷりのチェリー。いままで、ＭＩＫＡＤＯには無かった、ちょっと大人の味わいです。「クラフティー・スリーズ」　1カット　320円（税込336円）よろしくお願いいたします。 http://mikado.gunmablog.net/e13726.html http://mikado.gunmablog.net/e13726.html プティガトー Sat, 07 Jun 2008 11:24:22 +0900 アメリカンチェリーが出回る季節となりました。日本のさくらんぼも勿論美味しいのですが、お菓子に使うとなるとちょっと味が薄すぎます。なので、味も色も濃いアメリカンチェリーをふんだんに使ったクラフティーを作ってみました。ある一定の時間キルシュ（さくらんぼのお酒）につけた種を取り除いたチェリーを、空焼きしたパイ生地のタルトに敷き詰めます。卵や生クリーム・少量の粉・・バニラで香り付けした生地を流し込み、強火でしっかり焼き上げます。上の写真は焼きあがり直後です。こんもりと膨らんでおりますが、このあと沈みます。どっしりとしたフレッシュ感たっぷりの素朴な味。シンプルに美味しく焼きあがりました。でも、もうちょっと改良してみるべし！！フランス菓子の原点のような家庭的なクラフティー。ちょっと目を止めていただきたいタルトです。今回は試作ですが、ごく近いうちにご用意できると思いますので宜しくお願いいたします。・・・・・でも、こういった素朴な仏蘭西菓子・・。　ちょっと忘れていたのかなぁ。。。決して華やかではないけれど、何処か懐かしくやさしい味わい。。うん！できるだけ早く出せるようにしよう http://mikado.gunmablog.net/e13562.html http://mikado.gunmablog.net/e13562.html プティガトー Wed, 04 Jun 2008 13:23:25 +0900